CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

TEMPETE A NOIRMOUTIER

POUR CELLES ET CEUX QUI NE SONT PAS EN VACANCES... PAS DE REGRETS... TEMPETE SUR NOIRMOUTIER, UN TEMPS A NE PAS METTRE UN CAMPEUR SOUS LA TOILE.

SALADE DE POISSON CRU AU LAIT DE COCO

Et voilà, les vacances sont enfin arrivées (pour moi toujours) et le soleil donne envie de salades bien fraiches comme chaque été.
Alors ce matin, j'ai envie de te donner une recette qui peut surprendre par son appellation, mais qui est super agréable.

COMPOSITION ( pour 4) :

2 citrons : 1 jaune et un vert
200 gr de poisson (merlan, sabre, saumonette)
100 gr de carottes
150 gr de concombre
4 œufs
10 cl de lait de coco
sel et poivre

REALISATION

Fais cuire tes œufs durs (dix minutes après ébullition)
Coupe ton poisson en petits morceaux (genre un bouchée)
presse les citrons dessus et laisse macérer 15 à 20 mn
Pendant ce temps, râpe tes carottes, et émince ton concombre finement.

Une fois ton poisson "cuit" dans le citron, garde le jus et mélange le avec ton lait de coco comme si tu faisais une vinaigrette, et assaisonne de sel et poivre.
Pas d'huile dans la recette, c'est du light !!!
Et voilà, y a plus qu'à servir de préférence dans des petits bols en mélangeant le tout, c'est plus joli que dans une assiette.

MERCI

J'aimerai remercier Valérie (POUPETTE ) pour la jolie bannière qu'elle m'a réalisée et envoyée ce matin.
J'ai (enfin, lol) réussi à la mettre en place, et je trouve que ça change un peu le look de ce blog.
Merci encore.

CHOUX A LA CHANTILLY

Encore un truc pas compliqué qui devrait plaire à ton régime.
Allez fais pas la tête, de toutes façons t'y peux rien, t'as des bourrelets et c'est comme çà.  Si ça peut te rassurer t'es pas la seule, et puis, une fois bronzée ça se verra plus.

LESQUANTITES

Farine 125 gr tamisée
Beurre 60 gr
Eau 1/4 de litre
œufs 4
Sel fin
Crème liquide 1/2 l
Sucre poudre ou glace 100 gr
Vanille quelques gouttes

LAMETHODE

Dans une casserole, fais chauffer bouillir l'eau, le sel et le beurre.
Quand le beurre est fondu et le tout à ébullition, retire du feu et ajoute la farine d'un seul coup en remuant.
Une fois que tu as obtenu une boule compacte, remets sur le feu pour dessécher la pâte.
Elle est terminée quand elle se décolle totalement de ta casserole.
Débarrasse ta boule de pâte encore chaude dans un saladier, et ajoute un œuf.
Mélange à la spatule, doucement car ta pâte va se "séparer". Remue jusqu'à retrouver un mélange lisse.
Fais la même chose avec les autre œufs, mais TOUJOURS 1 PAR 1.

Sur un papier sulfurisé, "couche" tes choux à la poche à douilles (tu dois en faire 16 avec ta quantité de pâte)
termine avec un peu d'eau sur la surface des choux.

Fais cuire à four chaud (210°) pendant environ 20 minutes.

Une fois cuits, découpe un "couvercle" et laisse sécher tes choux pendant qu'ils refroidissent.

Pour la chantilly, il faut toujours prendre une précaution importante : LA CREME DOIT ETRE AU FRAIS DEPUIS AU MOINS 2 HEURES

Dans un saladier, mets des glaçon, un peu d'eau et du gros sel (ça fait une réaction qui permet de refroidir plus et plus vite) et pose ton saladier avec la crème, la vanille et le sucre. Monte ta chantilly au fouet (évite le batteur, ça donne pas toujours un résultat super sauf si tu veux refaire la peinture de la cuisine. Sinon tu peux faire comme Floriane mettre un film alimentaire sur le saladier en laissant un passage pour les fouets de ton appareil.

Toujours à la poche à douilles, remplis tes choux et pose les couvercles dessus.

Après, pour la déco je te laisse faire... Sur l'image, tu as de l'orange confite, le sirop qui a servi à cuire les tranches d'orange, un peu de nougatine et quelques gouttes de grenadine pour la couleur.

TERRINES DE POISSONS

En général, ce genre de chose, on l'achète tout fait parce que ça paraît compliqué.
Mais pas du tout. Tu vas voir que c'est très simple et en plus ça coûte pas cher.
On va préparer deux farces différentes que tu vas pouvoir cuire dans une seule terrine si t'en as pas deux.
Une à base de poisson blanc et l'autre à base de poisson rouge; Non, je rigole... de saumon.

La liste pour une terrine type moule à cake classique:

Saumon 400 gr
Poisson blanc (merlan ou lieu jaune) 400 gr
Blancs d'œufs  6 (garde les jaunes pour la mayonnaise)
crème fraiche 250 gr
Sel fin, poivre, safran
carottes 50 gr
Citron 1

Pour commencer, tu vas garder 50 gr de crème pour la sauce.
Sépare tes blancs de tes jaunes d'œufs
Hache les deux chairs de poisson séparées
dans chacune des chairs, ajoute 3 blancs d'œufs et 100gr de crème.
Comme pour assaisonner on compte 20 gr de sel par kg, tu en mélanges 10 gr dans chaque. C'est important car c'est le sel qui va donner du corps à ton mélange.
Malaxe bien le tout pour obtenir un ensemble lisse.

Pour la suite, tu vas mettre dans tes terrines, ou en deux épaisseurs, ou en deux parties, c'est comme tu le sens...
An centre de chaque tu peux mettre un peu de la couleur opposée, du safran, des carottes en bâtonnets ou tout ce qui peut te faire plaisir, comme des fruits de mer ou des légumes divers, mais il faudra les cuire au préalable.

Une fois moulées, tes ou ta terrine va aller au four à 150° pendant une heure.
Certains préconisent le bain-marie, moi je fais en direct.

Pour la sauce, tu fais simple, mélange la crème que tu as mise de côté avec le jus de citron, un peu de sel, du safran et du poivre.
Tu peux aussi faire de la mayonnaise avec tes jaunes...
Et voilà...

LA SAUCE HOLLANDAISE PLUS ...

pour 6 personnes :

A utiliser avec un poisson de préférence...

2 jaunes d'œufs

300 gr de beurre

1 jus de citron

3 cuil à soupe d'eau.

Faire fondre doucement le beurre au bain marie sans mélanger pour qu'il se "sépare".

Dans un récipient plus large que haut (genre sautoir, ou ta voisine), mettre les deux jaunes et les trois cuillères d'eau.

Monter ce mélange au fouet pour obtenir une mousse genre "œufs en neige" .

Ajouter le beurre fondu doucement comme de l'huile à une mayonnaise toujours en fouettant (pour toi c'est un peu compliqué si tu prends de la mayo en bocal ou en tube.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Pour alléger on peut ajouter un peu de crème fouettée (sauce mousseline)

On peut remplacer le citron par de l'orange sanguine (sauce maltaise)

Y ajouter de la moutarde (sauce moutarde)

POULET SAUTE A LA BOURGUIGNONNE OU CHASSEUR

Il existe des dizaines de recettes (et je suis modeste) qui permettent de réaliser des plats simples à base de volaille, mais cette fois, je pense que nous sommes dans le minimum de la difficulté.

On va, comme je le fais souvent, partir du principe qu'avec une recette, on peut en faire plusieurs en variant simplement les ingrédients.
En effet, la technique est presque identique, seule change la garniture.

Sur le principe de base, le poulet sauté bourguignonne verra sa sauce réalisée à base de vin de ... Bourgogne. Oui, mais attention au prix, ne vas pas te mettre sur la paille pour un vin qui va cuire, c'est inutile.
Et pour le poulet sauté chasseur, pas la peine de chercher le chasseur, il ne te servira à rien.

BOURGUIGNONNE

                                                                 

POULET				1,2 KG
CHAMPIGNONS				0,15 KG
POITRINE   SALEE				0,125 KG
BEURRE				0,05 KG
FARINE				0,05 KG
HUILE				0,025 L
SEL FIN				UN PEU
POIVRE MOULU				PAS BEAUCOUP
VIN DE BOURGOGNE				0,1 L
PETITS   OIGNONS				0,125 KG
COGNAC				0,025 L

POULET SAUTE CHASSEUR

POULET                     1,2 KG
FOND DE VEAU            20 CL
POMMES DE TERRE       1 KG
CHAMPIGNONS          150 GR
ECHALOTES                50 GR
BEURRE                    100 GR
PERSIL HACHE            1/4 DE BOTTE
FARINE                        50 GR
VIN BLANC                     5 CL
COGNAC                        2 CL
ESTRAGON                    QUELQUES FEUILLES






TECHNIQUE :

Pour commencer il faut couper ton poulet en quatre, mais tu sais faire et en plus tu as les images dans les albums photos. Au pire, demande à ton volailler.

Pour la cuisson, c'est tout simple :
commence par fariner légèrement les morceaux, puis fais les sauter dans un peu de beurre et d'huile mélangés. Quand tu as obtenu un belle couleur, il suffit de saler, poivrer puis de couvrir et cuire tout doucement pendant 30 minutes environ.

les sauces se ressemblent :
une fois le poulet cuit et enlevé du récipient, fais suer tes champignons émincés, puis les échalotes, flambe au cognac, déglace au vin rouge pour la bourguignonne et au vin blanc pour la chasseur.
Laisse réduire un peu pour enlever l'acidité du vin.
Mouille avec ton fond de veau et fais réduire.
Dans la chasseur, tu ajoutes l'estragon haché
Dans la bourguignonne tu ajoutes les lardons sautés et les petits oignons glacés à brun que voici la recette juste en dessous.

Pour ce faire, il te faut une casserole assez large pour que tes oignons soient sur une seule couche.
Tu disposes tes oignons, tu verses de l'eau à mi-hauteur, reste à ajouter une noix de beurre et une pincée de sucre. Couvre avec un a=papier sulfurisé ou alu et fais cuire doucement jusqu'à évaporation complette de l'eau.
Une fois l'eau évaporée, il faut faire attention car le sucre et le beurre vont faire un caramel et tu vas en enrober tes petits oignons. La couleur doit rester blonde sinon ils seront amers.

Pour certains, dans la technique bourguignonne, on fait sauter les champignons coupés en quatre plutôt qu'émincés, mais si tu décides de faire deux poulets (quand tu as du monde) et de réaliser les deux sauces au choix, te casse pas la tête, émince tout !!!

Et voilà, pour un dimanche on dira que c'est assez.

MISE EN BOUCHE... EVEIL DES PAPILLES

Comme tu le sais, pour que tes convives apprécient le repas que tu leur a préparé, il faut "échauffer" les papilles afin que le cerveau soit prêt à analyser les différents plats.
Le plus difficile étant de faire ressortir les quatre saveurs de base :

• sucré
• salé
• acide
• amer

Il faut donc chercher les différent ingrédients qui se marient bien et en une seule bouchée... pas si simple.
Je te propose un exemple qui, sans être compliqué, réuni les principes que je viens de te donner.

MOUILLETTES D'ASPERGES AU BEURRE DE CITRON SUR PAIN BRIOCHE

Les asperges pour le côté amer
le beurre de citron pour l'acide
les oeufs de lompe pour le salé
le pain brioché pour le sucré
un brin d'aneth pour décorer





Beurre de citron : 100 gr de beurre demi-sel, 1/2 jus de citron vert, poivre 5 baies (si il t'en reste, tu peux le mettre avec du poisson ou des toasts au saumon ou autre poisson fumé à l'apéro, rien ne se perd, et c'est mieux que les caouettes !





Pour les asperges, tu peux prendre  un petit bocal de "toutes prêtes", c'est pratique, pas cher et pas mauvais.

En ce qui concerne l'assemblage, je te conseille de toaster légèrement ton pain brioché, ça fera ressortir les arômes.

Et voilà, bon apéro !

Confiture de fraises tout simplement

Un joli panier de fraises issu de la cueillette





Un peu de sucre et de vinaigre balsamique...






De la patience, et toujours... beaucoup d'amour !

Pour 11 pots de confiture d'une contenance de 32,6 cl (genre "bonne maman")

2,400 kg de fraises
2,400 kg de sucre spécial confiture (bé oui c'est plus simple)
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 flacon de synthol (pour après la cueillette, parce que ça pousse parterre)
Une masseuse ou un masseur suivant les goûts.

Commence par équeuter tes fraises et les couper en deux.
Dans ton récipient de cuisson, dépose tes fraises et ton sucre et mélange doucement pour pas faire de la purée.
Laisse fondre un peu ton sucre sinon tu vas avoir des surprises au début de la cuisson (ça risque de cramer grave !)
Pendant la cuisson qui doit durer le temps indiqué sur le mode d'emploi du sucre (en général c'est 5 à 7 minutes à partir de l'ébullition), ajoute ton vinaigre balsamique et mélange toujours doucement.
Une fois ta confiture cuite, verse la dans tes pots, referme les et retourne les pour que les fraises remontent en surface (donc si tu réfléchis avec tes deux grammes de matière grise, quand tu retourneras tes pots pour les mettre à l'endroit, elles seront dans le fond...) Mais, car il y a un mais, elles finiront par essayer de remonter, et comme la confiture sera épaisse, elles se disperseront mieux dans l'ensemble du pot.
J'ai été clair ? Non ? Bon, c'est pas grave, moi-même j'ai pas vraiment suivi.


Passons à la finition. Je pense que comme tu es organisée ;-) tu as pensé à prendre des photos de toutes ces jolies fraises, et tu vas les utiliser pour habiller tes pots une fois refroidis, un peu comme sur les images qui suivent.

 

SALADE DE CHEVRE CHAUD

Ha je sais, c'est super connu, tout le monde sait le faire, et en plus, y a rien de terrible dans ce truc là...

Alors c'est pas grave, je passais par là, j'ai vu de la lumière et je me suis dit :
"_ comme tu as des lectrices de la Vienne, ça peut toujours leur servir"
Et aux autres aussi...

Pour 4 personnes :
1 pomme acide (tu choisis celle que tu aimes)
4 tranches de Sainte Maure (ha oui, pas n'importe quoi, du vrai, fermier, ou petit producteur, pas du truc tout blanc qu'on trouve au "supermarquette")
Miel liquide (si t'en as du "solide" passe le au micro-ondes un instant, il redeviendra liquide)
Mesclun (heu... si tu connais pas, c'est un mélange de diverses salades)
Vinaigre de framboises
Huile de noisette

Comme tu le vois sur l'image, ce n'est pas compliqué, il faut simplement déposer tes tranches de chèvre sur les tranches de pommes, et passer le tout sous le "grill" du four.
La pomme remplace le pain traditionnel qui a tendance à sécher voir brûler, et c'est moins lourd.
Le tout servi sur ton mesclun assaisonné, et le miel en coupelle à part pour laisser le choix aux convives d'en mettre ou pas. (mais moi, je te conseille d'essayer si tu ne connais pas !!!)

Hé oui, tu vois, une salade de chèvre chaud, ça peut prendre une autre dimension.

BIENVENUE CHEZ LES CHOUANS !!!

Si au repas de famille, les femmes sont d'un côté et les hommes de l'autre,

Si quand t'es invité chez quelqu'un, les hommes partent à la cave et que toi, "femme", t'es comme une "poumme" dans la cuisine,

Si on te dit "café goutte sans doute" ou "tu vas pas partir sur une patte",

Si tu dis "RIN" ou lieu de rien,

Si tu passes "la since" à la place de la serpillère, et que tu "role les bernes",

Si quand quelqu'un te demande une direction on te répond " to dré fi d'garce",

Si quand t'es sur ta terrasse tu tends le bras pour appeler les faucons (confère le puy du
"ouf"),

Si quand tu pars en vacances, tu peux pas t'empêcher d'emmener de la troussepinette ou du pineau,

Si quand tu vois quelqu'un, faut absolument que tu lui demandes "d'où k t'es toi et tu continues par" ton père at'i do veugnes", t'es la feuille de....."d'am y counai bé ton père" et bien d'autres encore....

Si tu prends des chemins à 4 grammes ou des musses...

Si tu pars en vacances dans le sud et qu'au bout de 3 jours, "la basse" de

100 litres est remplie de bouteilles de verres...

Si t'arrives à t'endormir pendant les gladiateurs au Puy du Fou, c'est normal c'est que t'y es déjà allé 20 fois....(ou t'es une ROUET)

et si tu connais les chemins de "traverse" pour éviter de "bouchonner" entre Chambretaud et les Epesses, c'est la même chose...

Si à un mariage, y a 500 personnes d'invités, c'est normal, c'est juste toute la commune qui est conviée : on n’est pas fiers chez nous!!! et comme on est tous cousins ou amis...

Si quand tu croises quelqu'un dans le "bourg" et qu'il te fait un signe de tête et se tenant la gorge, non il est pas handicapé il a juste soif,

Si t'as toujours la main levée en conduisant dans ce même bourg,

Si on te dit à t'ié fête,

Si à la période de Noël tu vois une bande de jeunes qui "boculent" dans les rues avec des
bâtons portant des "coches" avec une gourde de "niaule" et une trompette c'est normal, c'est les conscrits,

Si lorsqu' on t'invite à manger en groupe, on te sert un "kiki", qu'on mange de la mogette avec du jambon et qu'il y a de la brioche (normal),

Si tu bois du "baco" ou de "l'oberlin",

Si à chaque fois qu'il y a une patte d'oie sur la route, il y a une sainte vierge avec des fleurs fraiches à côté,

Si à l'école on t'apprend à dire "olé" pour savoir qu'il faut mettre un "c apostrophe " devant les "est" de "c'est", "olé véridicte dam"....

Si quand on te demande où tu habites et que tu donnes le nom de ta commune, (t'as l'impression que tout le monde la connait),

Si la déco de la cave passe en priorité avant le séjour,

Déjà si tu fais une cave tout court,

Si en parlant de ton père tu dis le "paternel",

Si quand tu vas à un quart de finale à NANTES voir PSG/LE POIRE et que tu pars seulement 1 h avant le début du match (y a toujours des bouchons à Nantes)..

Si tu dis "cholé" ou lieu de "cholet" ...

Si tu vas dans une maison et qu'on te dit passe par le "cellier ou l'arrière cuisine" et descend à la cave,

Si quand on sonne chez toi et qu'on te demande "le patron è t i là",

Si t'as déjà vu des salariés faire la grève pour garder leur patron

Si ton grand-oncle est l'inventeur de la planteuse à choux,

Si tous les dimanche, tu t'es tapé à aller aux cuirs Guignard à MAULEON ou tout simplement quand t'achetais un cuir c'était forcément là-bas et d'ailleurs, c'est comme le Moulin des Affaires à St Mesmin (grande sortie dominicale après la messe),

Si en bringue t'a pas chanté une fois la chanson des gorêts...

Si ton papi a une casquette de la même couleur et de la même matière que ses charentaises et s'il a toujours un "coutèr" dans ses poches,

Si quand il te parle, tu comprends pas tout,

Si quand quelqu'un est en arrêt maladie et qu'il te dit qu'il est à "l'assurance", (ça veut dire qu'il touche des indemnités),

Si quand en pleine nuit avec ta voiture t'es dans le fossé et que tu veux que ça soit un tracteur qui t'enlève ta voiture et non une dépanneuse...

Si dans les années 90 t'était fan de DIDIER BARBELIVIEN, (les mariées de VENDEE....) et que t'as même fait un remake du clip,

Si quand tu vois un cheval t'appelle ça un bourin, et quand tu vois un chat t'appelles ça un "maraud" et quand quelqu'un s'appelle GUEDON par exemple, forcément il habite à la guédounnerie ou la guédounère,

Si ton pote c'est un curé et qu'à un bal de noce tu l'as déjà vu se déguiser en bébé dans un
caddy,(après j'sais pas si c'est vendéen mais c'est quand même atypique),

Si t'as au moins dans ta famille un chasseur,.

Si t'appelles les habitants des Deux Sèvres les "belous" et les charentais "les charrenssins",

Si on te demande si t'as assez de pitence dans ton verre,

Si tu fais tomber ton verre à l'apéro exprès et qu'on te dit y a du vent ce soir, (c'est un appel),

Si un lendemain de cuite on te dit "il faut guérir le mal par le mal",

Si tu manges d'o lumas,

Si t'as une casquette super U ou un T-shirt SUPER U,
Si tu dis que tu vas chez d'Artagnan pour parler d'Intermarché,

(et par contre si tu crois qu'en VENDEE, on est tous habillés avec une coiffe sur la tête, on porte des sabots, et qu'on utilise toujours les boeufs pour faire les labours, c'est que t'es un pauvre parisien de base....).
 
ALORS TU VIENS DE CE MERVEILLEUX DEPARTEMENT :

                            LA VENDEE

..Ouaih, gré v'in diou.. Sacré fi'd garce!!! 

LA CREME PATISSIERE

Tu dois bien t'en douter, on n'allait pas manger la génoise comme ça...
En fait, on a fait un fraisier pour Mamie Jeannette qui avait hier 70 ans, mais surtout ne le dis pas, c'est une secret.
Donc Floriane a encore œuvré pour vous permettre de réaliser une crème pâtissière simple et naturellement très bonne., qu'elle a transformée en y ajoutant un peu de beurre, en crème pour le dessert préféré de sa grand-mère.
















1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
50 gr de farine
Quelques gouttes de vanille
Tu vois y a pas péril en la demeure côté porte-monnaie.


Commence par mesurer peser tes ingrédients, puis fais chauffer le lait doucement, le temps de préparer le reste.









quelques gouttes de vanille...














verse le lait par dessus...












Fais chauffer doucement en attendant que le reste soit prêt...











Sépare les jaunes de tes quatre œufs, et mets-les dans un saladier.









Mélange avec ton sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc quand le sucre est fondu (on appelle ça "blanchir")

Et t'as vu ? elle fait pas semblant, la tête remue autant que les bras !!!








Ajoute la farine tamisée, et mélange pour obtenir une "pâte" molle.











Verse la moitié du lait dans ton mélange, et délaye bien le tout, puis remets dans la casserole et ...











termine la cuisson pendant environ 5 à 6 mn à feu doux en remuant bien pour pas que le papillon colle au bébé le papier colle aux bonbons...










Fais refroidir en remuant avant de mettre au frigo.
Par précaution, tu déposeras un film alimentaire EN CONTACT avec la crème. Comme ça tu n'auras pas la traditionnelle "peau" qui se forme en surface. Tu as aussi la possibilité de mettre du sucre glace ça fait pareil, mais ça augmente le sucre...

Pour faire la crème du fraisier, on ajoute du beurre en pommade et on fouette pour "monter" un peu comme une crème au beurre classique.







Tu vois, y a rien de difficile.

LA GENOISE

Voilà bien une base à connaître, car elle peut se montrer utile dans bien des préparations.
Pour certains c'est difficile, pour d'autre ce n'est même pas réalisable, pour moi c'est... de ton niveau.
Mais non, je rigole...
Enfin si on regarde qui a fait celle que je te présente, il est vrai qu'on peut se dire que c'est à la porté des enfants...

INGREDIENTS :
125 gr de farine
125 gr de sucre
4 œufs
10 gr de beurre + 10 gr de farine pour le moule


TECHNIQUE :
Pré-chauffe ton four à 160°.
Dans un saladier, réuni le sucre et les oeufs, et monte le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux, épais, qui forme un "ruban" quand on soulève les fouets. (ça peut se faire au bain-marie, mais aussi à froid)






(ha ? bonjour Floriane)





Une fois cette première opération terminée, incorpore ta farine en la saupoudrant dans ce "mélangemousseuxquifaitunruban", et en coupant la pâte de façon à ne pas la faire "retomber". Je te conseille une "MARYSE" appelée aussi "léchette".

Il te reste à mettre cette pâte dans le moule que tu auras préalablement "chemisé", c'est à dire beurré et fariné.
Nous on utilise un cercle à entremet, mais si tu as un moule en silicone ça marche aussi.

Passe au four pendant 40 mn (30 si tu utilises un moule silicone)

Et voilà...

FILET DE CABILLAUD BONNE-FEMME

Encore une recette facile, pas cher, et qui plaira même à ceux qui n'aiment pas le poisson.

 

Servi sur la photo avec des pommes nouvelles
de Noirmoutier et quelques courgettes à la crème.

LESINGREDIENTS :

4 filets de cabillaud
150 gr de champignons de paris
2 échalotes
15 cl de crème fleurette
1,5 litre de fumet de poisson
30 gr de beurre

REALISATION

Beurrer le plat de cuisson :

Emincer les champignons :

 

   

 

Déposer dans le plat de cuisson

 

Ciselle tes échalotes

Ajoute les sur les champignons

 

Pose ton poisson dessus, et assaisonne légèrement.

Verse ton fumet de poisson.

Couvre avec un papier aluminium

Met le tout au four à 150° (th5) pendant 15 minutes.

Une fois cuit, il suffit de faire réduire la cuisson avec la crème et voilà.

Tu vois que ça n'a rien de sorcier

Pour le dessert, Floriane a voulu réaliser les assiettes de fraises et je dois avouer que c'était réussi.
Je lui ai réalisé les quenelles de glace car c'était trop difficile pour ses petites mains, et elle a fait les feuilles pour la déco. La chantilly est réalisée au siphon. Et pour le croustillant, un cannelé bordelais réalisé par Mamie... Ce dessert est une affaire de famille, tu penses, trois générations pour y arriver !!!

ASSIETTE DE FRAISES

C'est la saison des fraises alors il faut en profiter.
Voici une idée pour faire un dessert simple à l'occasion de la fête des mères.

Pour les tuiles :
250 gr de sucre
75 gr de farine
125 gr d'amandes hachées
100 gr de beurre en pommade
1 dl de jus d'orange
La moitié de la peau d'un citron râpée
extrait de vanille

préchauffe le four 200
prépare le beurre en pommade

Mélange les ingrédients un à un dans l'ordre de ta liste (je fais tout pour pas te perturber, tu vois)
Dépose sur un papier sulfurisé des petits tas de la valeur d'une cuillère à café (très espacés ça va s'étaler large)
Passe au four en surveillant, ça colore vite ces petites bêtes.

Une fois cuites, sors les du four et laisse les à plat pour obtenir des disques fins comme sur la photo.

Pour les feuilles en pâte d'amande fais pas comme moi, prend de la verte (désolé, suis daltonien et j'ai pas fais gaffe) et regarde les images tu vas comprendre.

Après avoir étalé ta pâte d'amandes avec du sucre glace à la place de la farine habituelle, découpe des formes comme des feuilles.

Avec le dos de la lame du couteau, trace une ligne pour faire la nervure centrale.

trace les petites nervures en partant du centre vers les bords.

Dispose tes "feuilles" en vagues sur le bord de l'assiette autour d'un petit "boudin" de pâte d'amande. Pose une demi fraise dessus et voilà.

Pour le reste, c'est une quenelle de sorbet fraise, des fraises, un peu de chantilly et ...

comme c'est pour la fête des mamans BEAUCOUP D'AMOUR !!!

SALMIS DE PINTADE

Un petit salmis de pintade facile à faire, pas cher et très bon. Voilà pour le résumé.
La photo est celle que j'ai faite d'une assiette servie par les élèves au restaurant d'application ce midi.





Comme je suppose que tu vas vouloir la recette, je te la donne.
Allez, on y va...









Pour 4 personnes :
1 pintade
50 cl de vin rouge
50 cl de fond brun lié
150 gr de champignons de paris
100 gr de lardons fumés
500 gr de navets
1 aubergine
150 gr de pommes de terre
100 gr de beurre
10 cl d'huile d'arachide
30 gr de farine
10 gr de sucre en poudre
2 fonds d'artichauts
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail et un bouquet garni.
2 cl de cognac ou armagnac

LARECETTE

En fait dans le principe c'est un peu comme un boeuf bourguignon, sauf que c'est... de la pintade.
Tu commences par la couper en 4 en faisant comme sur le poulet (a voir à gauche dans les albums photos)
Tu fais colorer les morceaux au beurre puis tu fais suer les oignons et carottes en petits dés.
Tu ajoutes la farine, tu passes au four pour la cuire 5 minutes.
Flambe au cognac, ajoute le vin rouge, le fond, l'ail, le bouquet garni et assaisonne.
Couvre, et laisse cuire 45 minutes à feu doux.
Pour les navets, c'est coupés en quatre, et à glacer à blanc dans une casserole avec du beurre, de l'eau à mi-hauteur, du sel et une prise de sucre. Quand y a plus d'eau, tu les fais tourner dans ta casserole pour les enrober dans le sirop qui se fait entre le beurre et le sucre.
L'aubergine, tu la coupes en tranches de 1 cm, tu cuis à l'huile et tu gardes au chaud.
Les fonds d'artichauts, on escalope et on saute au beurre.
Les pommes de terre, on les fait sauter.
Pour finir la sauce, il faut ôter les morceaux de viande, passer au chinois et assaisonner.
Si tu regardes bien, il y a des dés de pommes sur la viande, c'est qu'il m'en restai deux et je savais pas quoi en faire.
Pour le dressage, j'ai coupé les morceaux en deux, ça fait plus joli qu'un gros bout de viande posé comme çà.

LES TIMBRES

J'ai reçu mes timbres, ils sont très réussis.
Je confirme qu'il n'y en aura que trente afin d'en faire des "collectors" pour celles et ceux qui collectionnent.
Si vous êtes intéressé(e)s, contactez-moi par mail en utilisant le lien dans la colonne de gauche.
Je répondrai aussitôt, et quand il n'y aura plus de timbres, je mettrai une note pour prévenir.
A cette heure, il en reste 25 alors...

A vos claviers...

MOUSSE AU CHOCOLAT (VOUS AVEZ DIT CLASSIQUE ?)

Voilà une recette simple de chez simple.
Je la classe personnellement dans le niveau "bac à sable".
Seulement, une mousse au chocolat loupée... c'est la cata.
Et j'entends autour de moi des gens qui disent, "wouaaaa, la mousse au chocolat c'est trop dur à faire"

Bé même pô vrai, et même que tu vas voir que tu peux y arriver toute seule comme une grande.


Heu... la photo risque de te faire un peu peur,
mais faut pas... c'est facile tu vas voir.


LALISTE :

250 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
50 gr de beurre doux
6 oeufs
Une pincée de sel
Beaucoup d'amour
De la patience
Si t'as tout ça dans tes placards, on va se faire un petit dessert que tu vas pas en revenir.


LATECHNIQUE

Tout d'abord, demande à ton fleuriste un peu de papier qui lui sert à envelopper les fleurs. Ou bien attends que ton homme t'offre une rose et garde le papier, mais là j'ai bien peur que ça ne demande un peu de temps supplémentaire.
Dans ce papier, tu vas découper des bandes qui permettent de couvrir l'intérieur des morceaux de bouteille en plastique de 25 cl que tu as coupés pour mouler la salade canaille. Comment ?... Tu les as jeté ? Bé fallait pas, tu peux les laver et les réutiliser. Sinon, demande à ton plombier de te découper des morceaux de tube plastique de 60 par 50 de hauteur. C'est pas mal non plus et c'est solide.
Fais fondre ton chocolat blanc au micro ondes ou au bain-marie (il font à 25° alors pas trop chaud)
Une fois fondu, étale ce chocolat au pinceau en couche assez épaisse sur les bandes de papier fleuriste.
Dispose ces bandes dans les cercles, le chocolat vers l'intérieur, en faisant attention de laisser un "bout" pour décoller quand le moment sera venu. Débarrasse au frigo pour faire durcir.

La mousse est simple à réaliser :
commence par faire fondre le chocolat noir avec le beurre doux au bain-marie.
Pendant ce temps, sépare les jaunes des blancs de tes six oeufs.
Monte tes blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, met tes jaunes et verse le chocolat (il doit faire moins de 50° sinon tes oeufs vont pas aimer) et mélange bien au fouet.
Incorpore AU FOUET un quart de tes blancs pour alléger ton chocolat.
Puis incorpore le reste des blancs A LA SPATULE doucement en "coupant" délicatement pour ne pas les faire retomber.
Tu vas maintenant poser tes moules dans une assiette à dessert (pas au centre c'est pas joli), et les remplir avec ta mousse. Une fois terminé, direction le frigo 2 HEURES AU MOINS !!!
Par prudence, je te conseille de les faire le matin pour le repas du soir, ou l'après midi pour le lendemain au déjeuner.
Il est temps de démouler :
retire doucement ton cercle de plastique (si tu as travaillé proprement, il doit venir tout seul), décole ton papier fleuriste délicatement. Et ça doit donner un peu comme sur les images.
Pour la déco, j'ai ajouté une tuile aux amandes, une fraise, un peu de sauce chocolat et des bâtonnets de fruits confits, mais tu peux utiliser des tranches de noix de coco ou tout ce qui te fait plaisir.

SOLE A L'ESPAGNOLE

S'il est un poisson qu'il faut avoir gouté une fois dans sa vie, c'est bien la sole. Plat, facile à préparer, il reste le poisson des enfants. Du moins de ceux qui ne sont pas surpris de voir nager ces animaux alors qu'ils les ont toujours imaginés rectangulaires et couverts de chapelure.
Je te propose donc cette fois, une recette dite "à l'espagnole" car elle est accompagnée de poivrons et de tomates.

RETOURDEPECHE (pour 4 personnes)

4 soles portions (à toi de voir la taille de la portion). demande à ton poissonnier d'enlever la peau noire et de gratter la peau blanche.
2 poivrons, un rouge un vert
500 gr de tomates moyennes
4 tomates assez grosses pour être farcies.
1 aubergine (à couper en 4 alors prévois la taille)
400 gr de champignons
1 échalote
2 citrons
100 gr de beurre
15 cl d'huile
Un peu de farine pour le poisson.

PREPARATION

On va commencer par les champignons, qu'il faut bien laver, ôter la partie terreuse des pieds puis hacher grossièrement.
Cisèle ton échalote et sépare en deux parties. (une pour les champignons, une pour la tomate concassée)
Dans une casserole, fais suer ta demi échalote, ajoute tes champignons hachés, se et poivre, et laisse cuire 15 minutes environ.
Les poivrons, sont à évider, tailler en lanières et cuire à l'huile doucement pendant trente minutes.
Pour la tomate concassée, il faut commencer par les monder (tremper dans l'eau bouillante dix secondes puis dans de l'eau avec de la glace, et enfin les éplucher) Garde les peaux, étale les sur un papier sulfurisé et fais les sécher au four à th 2, elles serviront en éléments de décor. coupe les en deux, enlève les pépins et concasse les grossièrement.
A faire cuire comme les champignons.
Pour les aubergines, c'est simple, coupe les en 4 tronçons, évide jusqu'à la moitié, puis fais les cuire à la vapeur 15 minutes.
Tu as compris qu'il fallait ouvrir et évider les tomates pour les farcir ? Bien, tu progresses, alors fais le et pense à les retourner pour qu'elles s'égouttent. Appuie fort avec le dos de ta lame de couteau sur le couvercle (peau vers le haut) il va se plier en deux, ça fera un style pour la déco.
Concernant tes soles, passe les dans la farine, et ensuite fais les cuire doucement à la poêle avec huile et beurre.
Pendant ce temps, remplis tes aubergines et te tomates avec les champignons hachés, passe le tout au four 15 minutes environ.
Tes soles sont cuite, tu prépares un beurre noisette que tu stoppe avec le jus d'un citron.
Le deuxième citron est à couper en tranches pour décorer.
Pour le dressage tu peux t'inspirer de la photo.
Et voilà, passe à table en pensant aux mangeurs de poissons carrés !!!

IDEES AMUSE-BOUCHE

Une verrine e fromages frais à la réglisse, un hachis parmentier de confit de canard.

Que du léger comme tu vois...

Pour la verrine, c'est un mélange de trois fromages en quantité identique : mascarpone, fromage frais de chèvre et fromage blanc. Ajoute de la réglisse en poudre, un peu de sel et de poivre et voilou, le tour est joué.
Pour le hachis de canard, c'est une écrasée de pommes de terre avec du canard confit au milieu. Tu moules çà dans un morceau de bouteille plastique de 25 cl (il en existe maintenant) et tu démoules.
Rien de sensationnel, sauf que le chaud et le froid s'accommodent très bien.
Demain, une recette de sole à l'espagnole faite ce matin, mais il faudra attendre car je dois la reprendre un peu.